沙縣小吃CBD開旗艦店 想當(dāng)“中國麥當(dāng)勞”
沙縣小吃CBD開旗艦店 看草根餐飲的“麥當(dāng)勞”野心
雖然談不上美味,但對付一頓飯也能說得過去。在一些消費(fèi)者眼中,沙縣小吃已經(jīng)成為日常生活的一部分。但衛(wèi)生不達(dá)標(biāo),經(jīng)營主體混亂,也讓更多人對沙縣小吃望而卻步。如今,在資本的助推之下,沙縣小吃正在通過開設(shè)旗艦店、整合全國門店的方式為自己正名。
進(jìn)了旗艦店
草根小吃依舊草根
遍布全國各地的沙縣小吃,去年一度傳出謀求上市的消息。日前,這個(gè)來自福建沙縣的草根小吃,又玩起了新花樣兒——在北京CBD附近的SOHO現(xiàn)代城開起了首家旗艦店。
記者昨天來到這家店,中午十二點(diǎn)多,等待就餐的顧客已在店門口排起了長隊(duì),既有周邊白領(lǐng),也有一些居民。
從外觀看,常見的沙縣小吃門店門頭招牌多以紅、黃兩色為主,但旗艦店風(fēng)格迥異,門頭用白色的“沙縣小吃”字樣,輔以“SHAXIAN SNACKS”英文字母組合。據(jù)了解,這是國有獨(dú)資的沙縣小吃集團(tuán)在國家工商總局注冊“沙縣小吃”商標(biāo)后,打造的首家官方旗艦店。
與沙縣小吃常見的小門臉不同,旗艦店店面略大一些,店內(nèi)裝飾也讓人耳目一新,左右兩側(cè)是咖色的沙發(fā)椅,中間是長桌和橙色的吧臺(tái)椅,大約可供五六十人同時(shí)用餐。餐桌上還貼著點(diǎn)單二維碼,消費(fèi)者可通過微信掃碼自助點(diǎn)餐、結(jié)賬。店內(nèi)工作人員也統(tǒng)一著裝。
從價(jià)格看,旗艦店的餐食與一些尋常沙縣小吃店基本持平。如一碗餛飩10元,東直門一家沙縣小吃則是9元;旗艦店的拌面9元一份,東直門那家標(biāo)價(jià)10元。拌面、蒸餃、餛飩等沙縣小吃的經(jīng)典菜品,身價(jià)并沒有暴漲。
資本撐腰
一盤散沙局面能終結(jié)?
旗艦店的菜單還有不少“新面孔”。除增設(shè)的西紅柿龍利魚、紅燒老鴨等炒菜,8元一個(gè)的雛牧香生態(tài)膜餅、12元一個(gè)的雛牧香生態(tài)大排,同樣引人關(guān)注。此外,店內(nèi)櫥窗的玻璃柜里,也放置了雛牧香品牌的各類鹵制肉品。
雛牧香是國內(nèi)養(yǎng)殖大戶、上市公司雛鷹農(nóng)牧的首個(gè)終端產(chǎn)品,早在5年前就已正式上市。它為何來到了沙縣小吃的旗艦店?其實(shí),這要從去年說起。去年5月,雛鷹農(nóng)牧與沙縣小吃集團(tuán)簽訂協(xié)議,雙方將在原料供應(yīng)、產(chǎn)品研發(fā)、基地建設(shè)、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)合作、共享市場渠道資源等方面進(jìn)行合作。同年底,雙方簽訂合作協(xié)議,雛鷹農(nóng)牧擬出資1.35億元,以股權(quán)合作的方式,對沙縣小吃進(jìn)行資源整合,并對沙縣小吃門店進(jìn)行升級(jí)改造。此舉意味著,雛鷹農(nóng)牧從資本幕后走向前臺(tái),把產(chǎn)品送往數(shù)萬家沙縣小吃門店。
有數(shù)據(jù)顯示,沙縣小吃全國門店超過6萬家,體量龐大。只不過,沙縣小吃并非嚴(yán)格的連鎖品牌,絕大部分是以夫妻店形式在經(jīng)營,有人把這比喻為“一盤散沙”。沙縣當(dāng)?shù)卣幸庹?,希望把這種地理性的小吃品牌,整合成商業(yè)品牌。在中國食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬看來,這對沙縣小吃集團(tuán)、雛鷹農(nóng)牧和沙縣小吃門店來說,算是一種多贏。
有了資本助力,沙縣小吃整合吹響了號(hào)角,開設(shè)旗艦店是一個(gè)重要起點(diǎn)。把首家旗艦店放到了時(shí)尚的國貿(mào)商圈,沙縣小吃自然有吸引眼球的考慮。
據(jù)了解,現(xiàn)在沙縣小吃集團(tuán)已在全國開設(shè)500多家門店,在全國21個(gè)城市和地區(qū)成立沙縣小吃集團(tuán)餐飲連鎖分公司,公司預(yù)計(jì)3年內(nèi)將完成約6萬家沙縣小吃的改造??蛇@顯然并不容易。記者走訪一些沙縣小吃門店發(fā)現(xiàn),一些店老板對此并不感興趣,“自己經(jīng)營挺好的,加不加盟沒啥影響。”
想當(dāng)“中國麥當(dāng)勞”
路還很遙遠(yuǎn)
這家旗艦店負(fù)責(zé)人表示,從全國其他區(qū)域的沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)店運(yùn)行情況來看,完成標(biāo)準(zhǔn)化改造后客流量和平均營業(yè)額均實(shí)現(xiàn)上升,長三角地區(qū)的店面平均營業(yè)額增幅超過50%,個(gè)別門店?duì)I業(yè)額增幅達(dá)100%。
沙縣小吃、黃燜雞米飯、蘭州拉面,由于門店隨處可見,被一些人稱為三大國民美食。近年來,迎著消費(fèi)升級(jí)的風(fēng)口,這些具有地方特色的美食,扎堆兒升級(jí)品牌形象。如前不久,楊銘宇黃燜雞米飯?jiān)诿绹_起了首家門店,而蘭州拉面也有惹眼的動(dòng)作,首家店鋪“馬子祿”牛肉面在8月登陸日本東京。盡管做法不盡相同,但這些小吃美食背后卻掩藏著打造餐飲連鎖巨頭的野心。
相比餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的標(biāo)桿麥當(dāng)勞、肯德基,標(biāo)準(zhǔn)化一直是中餐的痛點(diǎn)。據(jù)了解,沙縣小吃食品加工中心(中央廚房項(xiàng)目)已在福建三明市啟動(dòng)建設(shè),建成之后的中央廚房可以為各直營門店提供半成品原料、配料,保障菜品口感在各門店保持一致。
但要想對標(biāo)麥當(dāng)勞,這些地方小吃無疑還有很長很長的路要走。
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