2023年的“現(xiàn)制酸奶們”正批量復制著新式茶飲品牌曾經(jīng)火熱的出圈路徑。

單價普遍在30-40元的茉酸奶，用排隊盛況向市場展現(xiàn)其不亞于喜茶的風范；Blueglass的直營大店模式則在對標奈雪；其余品牌如王子森林、K22酸奶草莓同樣備受關注。

【資料圖】

高單價、排隊王、受到資本青睞……所有的關鍵詞堆疊在一起，就成功復刻出了2017年前后新茶飲賽道的風光景象，只不過這一次唱主角的是“現(xiàn)制酸奶”這一細分品類。

與茉酸奶、Blueglass等品牌的火爆不同，2015年即進入“現(xiàn)調(diào)活菌酸奶飲”細分賽道并迅速出圈的老玩家「一只酸奶牛」如今卻漸漸沒了消息。不少業(yè)內(nèi)人士對它的印象還停留在2年前，新希望乳業(yè)以2.31億元收購其60%的股權。

如今現(xiàn)制酸奶成消費“新寵”，老玩家「一只酸奶?！宫F(xiàn)狀如何？未來又將何去何從？

一、品牌增長乏力，或難以完成對賭協(xié)議

2021年1月5日，新希望乳業(yè)股份有限公司（以下簡稱“新乳業(yè)”）發(fā)布《新希望乳業(yè)股份有限公司關于簽署對外投資合作協(xié)議的公告》，表明將收購「一只酸奶?！?0%的股權，交易對價為2.31億元。

根據(jù)公告內(nèi)容，新乳業(yè)（甲方）受讓新公司（重慶新牛瀚虹實業(yè)有限公司）60％股權后，自股權轉(zhuǎn)讓登記日所在月次月一日起至第三十六個月最后一日為新公司業(yè)績承諾期。

值得注意的是，新公司即指「一只酸奶?！鬼椖浚怯扇A昌明、伍元學、華自立以合法形式擁有或?qū)嶋H控制的與“一只酸奶牛”品牌相關的資產(chǎn)以及業(yè)務資源置入成立。

三年業(yè)績承諾期內(nèi)，新公司分別要完成年度及累計凈利潤目標。若無法達到協(xié)議要求，丁方（華昌明、伍元學、華自立）則分別要對新乳業(yè)進行估值補償，對新公司進行業(yè)績補償。

新乳業(yè)對新公司業(yè)績承諾與利潤分配

圖片來源：《新希望乳業(yè)股份有限公司關于簽署對外投資合作協(xié)議的公告》

對賭協(xié)議往往是投資方為降低自身風險而設立的。對于實力強勁的新乳業(yè)來說，若一只酸奶牛對賭失敗，新乳業(yè)不僅能收到估值補償，同時其手中仍擁有新公司520萬元的股權作為擔保，整體損失不會太嚴重。

一只酸奶牛出質(zhì)股權與新乳業(yè)

圖片來源：企查查

反觀一只酸奶牛，高額的估值補償、2243萬元的業(yè)績補償與520萬元股權，巨額賠償難免會對品牌經(jīng)營造成重大影響。

企查查顯示，新乳業(yè)首次持股日期為2021年2月25日，因此新公司業(yè)績承諾期為2021年3月1日至2024年2月29日。

新乳業(yè)與一只酸奶牛股權分配與持股日期

圖片來源：企查查

「一只酸奶?！棺鳛樾鹿镜奈ㄒ黄放?，承擔了所有的盈利任務，故在2021年7月召開的董事會上制定了“未來三年門店拓展至3000家，挑戰(zhàn)目標5000家，全面打造和提升品牌站位”的目標，然而實際情況并非如此。

筆者以一只酸奶牛公眾號推文信息為依據(jù)，統(tǒng)計了自2021年3月至今的開店數(shù)量，共計92家新店。迄今為止，其門店總數(shù)與目標相差甚遠。

一只酸奶牛門店數(shù)量

圖片來源：正敏制表

由統(tǒng)計數(shù)據(jù)可知，一只酸奶牛三年間的開店速度逐漸趨緩。2020年，門店數(shù)量突破了1000家；2023年，其加盟宣傳口號依然是全國門店1000+，這也側(cè)面證實了其近年來擴張受挫。

如今，距離業(yè)績承諾期還有半年多時間，僅就門店規(guī)模數(shù)據(jù)而言，與雙方協(xié)議簽訂之時相差并無太多。從市場環(huán)境來看，2019年，一只酸奶牛未經(jīng)審計的凈利潤為3500萬元，彼時這一細分賽道并不算擁擠，而今品牌要面對更加激烈的市場競爭。

因此筆者認為，這份對賭協(xié)議或?qū)㈦y以完成。

不過令人疑惑的是，已經(jīng)歸屬新希望集團的一只酸奶牛屬實是“背靠大山”，為何近三年的發(fā)展卻如此乏力？從新乳業(yè)并購一只酸奶牛后的相關采訪中，也許能找到答案。

據(jù)悉，新乳業(yè)對一只酸奶牛的規(guī)劃主要包括兩方面：一是通過一只酸奶牛線下門店擴展銷售渠道，將其作為產(chǎn)品研發(fā)、銷售的平臺；二是借助一只酸奶牛大量的私域用戶進行精細化運營、數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

相關數(shù)據(jù)顯示，一只酸奶牛的私域用戶包括近百萬的微信公眾號粉絲、80萬的小程序會員、超170萬的支付寶口碑會員。

一只酸奶牛門店

圖片來源：微博@一只酸奶牛

簡單來說，一只酸奶牛為新乳業(yè)提供門店、私域流量，新乳業(yè)向其提供產(chǎn)品等資源。但在品牌形象塑造、資金支持等方面，新乳業(yè)對一只酸奶牛卻少有裨益。

此外，市場上很少有乳企在門店端運營極為成功的案例。例如，乳企完達山通過設立“乳此新鮮”這一品牌切入茶飲賽道，但在市場上卻反響平平。除了完達山，還有光明、蒙牛、娃哈哈等知名企業(yè)也曾試圖通過子品牌在茶飲賽道分一杯羹，但最終都沒有濺起太大水花。

被新希望并購后的一只酸奶牛，由于增長乏力或難以完成對賭協(xié)議，若為此付出賠償金額，則將進一步制約其品牌發(fā)展。此時掉隊，其市場地位不僅將迅速下降，且很難重回巔峰。

二、老玩家被新網(wǎng)紅“反超”？

一只酸奶牛成立于2015年，是切入“現(xiàn)制酸奶”這一細分賽道的早期玩家。

1、第一階段：成長期，占盡“天時地利人和”優(yōu)勢

在市場定位方面，一只酸奶牛以酸奶為基底，避免了與茶飲品牌的直接競爭，用酸奶+水果/谷物的產(chǎn)品體系打出了差異化特色，此為天時。

一只酸奶牛產(chǎn)品

圖片來源：微博@一只酸奶牛

在城市選擇上，一只酸奶牛以具備一定消費潛力的四川、重慶為根據(jù)地，此為地利。

而人和則體現(xiàn)在，其產(chǎn)品與川渝地區(qū)消費者的飲食習慣高度契合，酸奶爽口解膩、有助于當?shù)叵怖?、重口的消費者消化養(yǎng)胃。

在品牌營銷方面，一只酸奶牛深度捆綁川渝，以“城市名片”的形象營造品牌稀缺性氛圍，借助社交平臺吸引全國各地的消費者前來打卡、自發(fā)二次傳播，提升了品牌聲量，為全國市場的擴張奠定基礎。

2、第二階段：擴張期，品質(zhì)有保障、“出省+出?！辈呗韵麻T店數(shù)量激增

基于上一階段的良好發(fā)展，一只酸奶牛在2017年進入了14個省級市場；2019年走出國門，在悉尼開出海外首店；2020年，其門店數(shù)量突破1000家，成為彼時現(xiàn)制酸奶賽道中當之無愧的第一。

一只酸奶牛擴張門店分布

圖片來源：一只酸奶牛官網(wǎng)

據(jù)相關媒體報道，創(chuàng)始人華昌明深耕行業(yè)多年，在重慶乳制品行業(yè)算得上是鼻祖級人物，因此，一只酸奶牛在原料選擇、產(chǎn)品品質(zhì)上有著資源優(yōu)勢。

其奶源由特定牧場持續(xù)穩(wěn)定供應，既保障了產(chǎn)品口味的一致性，又與其他品牌形成了差異化。菌種使用方面，一只酸奶牛選擇了獨創(chuàng)菌種，不添加任何防腐劑與添加劑，保證食品新鮮安全。

3、第三階段：并購重塑期，1+1＜2 ？

一只酸奶牛被并購后，新乳業(yè)對其產(chǎn)品、冷鏈運輸?shù)冗M行了精準賦能，酸奶基底替換為新乳業(yè)的產(chǎn)品，冷鏈運輸則采用了新乳業(yè)旗下的鮮生活冷鏈，實現(xiàn)了從產(chǎn)地到工廠的品質(zhì)把控。此外新乳業(yè)最新研發(fā)出來的產(chǎn)品也會應用到一只酸奶牛的門店運營端。

盡管一只酸奶牛在產(chǎn)品供應鏈上有著新乳業(yè)做背書，但近年來，品牌在管控產(chǎn)品品質(zhì)、食品安全上卻出了問題。

黑貓投訴平臺顯示，一些消費者反映一只酸奶牛門店產(chǎn)品存在有異物、使用過期原材料、產(chǎn)品用料缺斤少兩等問題。

消費者反映一只酸奶牛門店產(chǎn)品存在食品安全問題

圖片來源：黑貓投訴平臺

此前一只酸奶牛還被網(wǎng)友曝光使用發(fā)霉腐爛了的芒果制作飲品。對此，門店工作人員只避重就輕地回答稱，該操作店員并非正式員工，芒果的黑斑點一般不影響使用。

一只酸奶牛門店使用的黑斑點芒果

圖片來源：微博@北京時間

在門店精細化運營與售后方面，一只酸奶牛似乎也并不走心。多位消費者反映其點單小程序仍然接受已關閉門店的點單，在無人制作的情況下甚至顯示“已完成”，消費者花了錢卻拿不到飲品，也無法聯(lián)系到商家與客服協(xié)調(diào)售后。

一只酸奶牛門店運營與售后問題

圖片來源：黑貓投訴平臺

筆者梳理發(fā)現(xiàn)，一只酸奶牛近三年在門店產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督、小程序運行維護、售后服務等方面均存在管理漏洞，這些問題將持續(xù)影響品牌形象。

三、抓住市場機會，掉隊者應當奮起直追

酸奶市場的火爆并非偶然，分析此輪現(xiàn)制酸奶熱潮可從消費者、產(chǎn)品、流量三大視角切入。

首先，消費者需求推動了現(xiàn)制酸奶細分賽道的火熱。

第一批成名的新茶飲品牌始終沒有解決產(chǎn)品同質(zhì)化問題，消費者已經(jīng)對此產(chǎn)生了審美疲勞。

因此，在產(chǎn)品口感、功用方面與奶茶有著較大差異，卻又同樣具有高顏值形象、強社交屬性的現(xiàn)制酸奶才輕松收獲了消費者的青睞。

現(xiàn)制酸奶與奶茶最大的不同又在于——健康。這是人們對酸奶的普遍認知，幾乎不再需要任何市場教育，有著“配料表焦慮”的消費者會甘愿為高溢價的酸奶產(chǎn)品買單。

其次，現(xiàn)制酸奶具備了“零食化”的特點，“酸奶+水果+谷物”增強了產(chǎn)品的咀嚼感與飽腹感，成為不少消費者的健康代餐。

最后，真正加速現(xiàn)制酸奶品牌火爆出圈的仍是流量。

2023年餐飲品牌高速擴張，在線下，消費回暖、首店經(jīng)濟等因素為品牌門店帶來了大量曝光。在線上，KOL+KOC的達人推薦體系、短視頻+直播的內(nèi)容形式迅速拉高了品牌聲量。有流量的助推，品牌出圈只是時間問題。

賽道火熱，一只酸奶牛卻成了“掉隊者”，這背后不乏品牌認知度降低、內(nèi)部管理運營不當?shù)葐栴}。

與其他酸奶品牌相比，一只酸奶牛的品牌名稱缺少記憶點且極易被模仿。市面上不乏“一口酸牛奶”、“一杯酸奶牛”等門店，這令消費者難以辨識，更不利于一只酸奶牛的品牌積累與加盟業(yè)務的拓展。

品牌名稱被模仿

圖片來源：小紅書@爐火糖粥

當一只酸奶牛走向全國市場時，門店不再具有稀缺性，品牌運營也沒有突出地域?qū)傩?。沒有獨特記憶點，難免淹沒于一眾酸奶品牌之中。

內(nèi)部管理運營方面，「一只酸奶牛」的原創(chuàng)始團隊依然參與新公司經(jīng)營決策，但對賭協(xié)議帶來的增長壓力不容小覷。

結(jié)合前文分析結(jié)果來看，自被并購后，一只酸奶牛便增長乏力。內(nèi)部經(jīng)營決策究竟如何我們不得而知，但不排除以利潤為導向的新策略擾亂了企業(yè)良性發(fā)展節(jié)奏的可能性。

筆者認為，一只酸奶牛當前的首要任務就是完成對賭協(xié)議，避免后續(xù)的賠償為品牌帶來連環(huán)負面影響。在品牌認知度方面，應當借助品牌創(chuàng)始人多年的從業(yè)經(jīng)驗與新乳業(yè)的資源優(yōu)勢，強化品牌專業(yè)、高品質(zhì)的形象，在消費者心中樹立差異化認知。在門店運營方面，應加強管理監(jiān)督與售后服務，莫要將一手好牌打得稀爛。

參考茶飲市場當前的競爭格局，現(xiàn)制酸奶在火爆過后同樣要解決產(chǎn)品同質(zhì)化、品牌定位差異化的問題。一只酸奶牛的起點很高，但仍需與時俱進、不斷革新，方能在激烈的市場競爭中不落下風。