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蛋白質(zhì)部門測(cè)試乳制品替代品的氣味

圖片來源：奇華頓

奇華頓蘇黎世創(chuàng)新中心（Zurich Innovation Centre）擴(kuò)張其蛋白質(zhì)部門，新增幫助客戶改善乳制品替代品的味道和香氣這一業(yè)務(wù)。

該公司稱，擴(kuò)張后的蛋白質(zhì)部門擁有一整套專用于乳制品替代品的解決方案，可加速產(chǎn)品開發(fā)，讓公司攜手客戶共創(chuàng)新的美味體驗(yàn)。

據(jù)奇華頓介紹，其蛋白質(zhì)部門配備了前沿?cái)?shù)字工具和人工智能（AI）解決方案，能夠快速提出概念，制作產(chǎn)品原型，進(jìn)而開展消費(fèi)者測(cè)試。例如，其ATOM技術(shù)能借助AI的力量改善乳制品替代品的味道和香氣，而VAS技術(shù)能與消費(fèi)者一起實(shí)時(shí)測(cè)試、共創(chuàng)香味。

名為“芳香亭”的數(shù)字感官洞察工具

圖片來源：奇華頓

奇華頓風(fēng)味與健康部此前曾推出數(shù)字感官洞察工具——“芳香亭”（AromaKiosk）。將“芳香亭”置于雜貨店、大學(xué)校園、商場(chǎng)等動(dòng)態(tài)環(huán)境中，可實(shí)時(shí)采集消費(fèi)者意見，并為他們推薦產(chǎn)品。

該部門還設(shè)有展示廚房及多間實(shí)驗(yàn)室，可開展化學(xué)、生物技術(shù)、發(fā)酵、風(fēng)味遞送技術(shù)、感官、應(yīng)用及食品科學(xué)相關(guān)實(shí)驗(yàn)。

奇華頓風(fēng)味與健康部（Taste & Wellbeing）全球科技負(fù)責(zé)人法比奧·坎帕尼萊（Fabio Campanile）表示：“奇華頓的科技專才專注于滿足當(dāng)今消費(fèi)者的需求，同時(shí)不斷探索各類蛋白質(zhì)來源（如植物蛋白、精準(zhǔn)發(fā)酵蛋白）的味道和功能，引領(lǐng)未來創(chuàng)新……”