冬天的腳步越來越近，此時(shí)大白菜成了餐桌上的常客，古有：冬日白菜美如筍、百菜不如白菜之說，白菜清涼適口營養(yǎng)豐富，受到不少朋友的喜愛，但是別看大家經(jīng)常吃白菜可真不一定吃得對(duì)，為什么這么說?白菜最常見的一種吃法，是加上糯糯的豆腐、絲滑的粉條一起小火慢燉，寒冷的冬天喝一碗熱騰騰的白菜豆腐湯，整個(gè)人也會(huì)變得暖意十足，可是就是這種吃法讓營養(yǎng)流失不少。

超過60℃ 100%的消化酶流失：記得小時(shí)候，由于長(zhǎng)年饑一頓飽一頓的奶奶，一直被胃病困擾，平時(shí)奶奶習(xí)慣嚼幾片白菜葉子，這是因?yàn)榘撞酥泻邢?，它可以幫助胃病康?fù)，燉白菜的溫度超過六十度，這種對(duì)胃有好處的消化酶會(huì)消失的了無蹤跡。

燉煮30分鐘以上葉綠素消失：葉綠素又稱綠色血液，它是天然的綠色血液制造者，其中含有的營養(yǎng)成分---鎂，食用后會(huì)轉(zhuǎn)化為人體所需的紅色血液，從而幫助身體中的毒素，排出達(dá)到美容排毒的效果。

燉煮30分享以上70%維生素C流失：維生素c是人體必需的維生素之一，可以增強(qiáng)身體抗感染的能力，可用于壞血病、牙齦出血各種急慢性感染病的防治，同時(shí)vc的抗氧化功能很強(qiáng)，可以幫助人體清除自由基延緩衰老，有一定的美容養(yǎng)顏功效。

礦物質(zhì)吸收率下降：當(dāng)白菜被燉煮的很軟，所含的礦物質(zhì)鈣磷鐵等會(huì)溶解到湯中，如果菜湯不喝礦物質(zhì)會(huì)被丟掉，即使喝菜湯礦物質(zhì)沒有丟失，但吸收率會(huì)下降，因?yàn)榈V物質(zhì)在葉子里是有機(jī)形態(tài)，溶解在湯里是無機(jī)形態(tài)，所以吸收率會(huì)嚴(yán)重下降。

建議吃白菜正確的方法是：生、燉、煮，生吃要現(xiàn)切現(xiàn)吃，為了防止?fàn)I養(yǎng)成分流失，一定要順著白菜的纖維切，不要切的太細(xì)。蒸煮時(shí)要注意時(shí)間不能太長(zhǎng)，尤其不能久燉，以免加熱的過程中營養(yǎng)流失。