萵筍是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的食物，食用的人越來越多。萵筍表面的皮比較粗糙，在去皮以前，需要先用大刀把它的根部的硬皮去掉，然后再用小刀沿著萵筍的紋路，一層一層的向上撕就比較方便了。

一、萵筍老少皆宜的去皮方法：

1.把萵筍洗凈、晾干或擦干(為減少滑的因素)。 之后，舉刀、將萵筍剁成寸把長的段兒。

為啥我不說“切成段兒”呢，因?yàn)榇笄覉A的萵筍，沒手勁兒的老人或孩子，易切 著手。

2.將每個(gè)小段兒的橫斷面兒、放在案板上，用手將萵筍段兒按住，沒手勁兒的小孩，可用叉子等工具按住它，再用刀、轉(zhuǎn)著圈兒地將皮、一塊一塊地切下來，即可。

切段兒，還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是能一目了然地看到皮的厚度，這樣就知道皮該往下去多厚了，也就免去了像 削皮時(shí)那樣 —— 一刀一刀地試探著往下削了。

二、萵筍用小刀去皮法

萵筍可以用小刀去掉外皮，不過在去皮以前，需要先用大刀把它的根部的硬皮去掉，然后再用小刀沿著萵筍的紋路，一層一層的向上撕，能在不去掉萵筍肉質(zhì)的情況下，很快把萵筍的外皮去除干凈，去掉外皮以后洗凈，然后再按自己喜歡的方法食用就可以了。

三、萵筍用去皮刀削皮

去皮刀是現(xiàn)在家庭中最常見的一種餐飲工具，它既可以去除菜品的皮，也能去蘋果皮，操作十分簡單，大家也可以用它來去除萵筍的外皮，在使用以前要先把萵筍的外層的老皮削掉一部分，然后再用去皮刀從一頭開始去除，兩三分鐘就能把一個(gè)萵筍的外皮全部去掉。

四、吃萵筍的注意事項(xiàng)

視力弱者、眼疾、夜盲癥患者忌食。

萵筍的食用禁忌

1.萵筍性涼，脾胃虛寒、腹瀉便溏者不宜食用。

2.婦女產(chǎn)后不宜生食或多食萵筍。

3.萵筍不能與乳酪同食。乳酪是油脂性食物，萵筍性涼，二者同食，易致消化不良，或腹痛、腹瀉。

4.萵筍不宜與蜂蜜同食，因?yàn)榉涿鄹缓炠|(zhì)，具有潤腸通便作用，萵筍性涼，二者同食，不利腸胃，易致腹瀉。

5.萵筍含有草酸和嘌呤堿，痛風(fēng)及泌尿系結(jié)石患者食之易加重病情，故不宜食用。