豆渣是豆類熬煮過程中自然余留的物質(zhì)，具有豐富的蛋白質(zhì)，很適合年齡較大的人食用。但是豆渣本身存在一些食用禁忌，例如不能空腹吃，不能放紅糖等等。所以食用豆渣前一定要弄清楚這些禁忌內(nèi)容，以免養(yǎng)生不成反傷身，得不償失。

一、忌空腹吃豆渣

豆渣里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消化掉，這樣營養(yǎng)成分不能被充分吸收。如果空腹飲豆渣，豆渣里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉， 營養(yǎng) 就會大打折扣，因此，飲豆渣時最好吃些面包、饅頭等淀粉類食品。另外，喝完豆渣后還應(yīng)吃些水果 ，因為豆渣中含鐵量高，配以水果可以促進人體對鐵的吸收。

二、忌放紅糖

紅糖里有機酸較多，如醋酸、乳酸等，它們能與豆渣里的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變性物及醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物，這不僅有損豆渣的營養(yǎng)價值，而且也影響豆渣里所含營養(yǎng)素的吸收。

三、忌沖入雞蛋

因為雞蛋中的黏性蛋白(雞蛋清)會與豆渣里的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)，使雞蛋和豆渣均失去原有的營養(yǎng)價值。

四、忌用保溫瓶儲存豆渣

把豆渣裝在保溫瓶內(nèi)，會使瓶內(nèi)的細菌在溫度適宜的條件下大量繁殖，3～4小時后，就會使豆渣變質(zhì)。

五、忌不徹底煮開

豆渣不能不徹底煮開局喝，因為生豆渣里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟就飲用，會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

六、忌不徹底煮開

豆渣不但必須要煮開，而且在煮豆渣時還必須要敞開鍋蓋，這是因為只有敞開鍋蓋才可以讓豆渣里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。

七、忌寒性體質(zhì)、腸胃病者飲用

豆渣性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆渣。這是因為豆渣是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆渣。