大家經(jīng)常會強調(diào)的一點就是，多吃蔬菜和水果，可見蔬菜和水果的營養(yǎng)，對人體的健康是非常的多，這也是大家需要做好預(yù)防的。因為有些蔬菜是不能生吃的，不注意的時候，會導(dǎo)致大家的健康問題。每個人喜歡吃的蔬菜是不一樣的，不同的蔬菜食用的方法也不一樣，有一些蔬菜是可以生吃的，但是有的蔬菜是不能生吃的，吃蔬菜的誤區(qū)有哪些呢?下面就和360常識網(wǎng)一起看看吧。

一、那些蔬菜不能生吃

1、食用過多的菠菜

菠菜中含有大量草酸，不宜過多食用。草酸在人體內(nèi)會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，影響腸道對鈣和鋅的吸收，易導(dǎo)致人體缺鈣、缺鋅，導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良，還會影響智力發(fā)育。

2、食用未炒熟的豆芽菜

豆芽味道鮮美，營養(yǎng)豐富，但食用時一定要炒熟，否則食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。

3、韭菜做熟后存放過久

韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過久，韭菜中大量的硝酸鹽會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引發(fā)毒性反應(yīng)。另外，患有消化不良癥狀的人也不能吃韭菜。

4、長時間燜煮的綠葉蔬菜

綠葉蔬菜在烹調(diào)時不宜長時間燜煮，否則蔬菜中的硝酸鹽會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，容易引發(fā)食物中毒。

5、經(jīng)常在餐前吃西紅柿

西紅柿中含有大量的膠質(zhì)、果質(zhì)、棉膠酚等成分，這些物質(zhì)很容易與胃酸發(fā)生化學反應(yīng)，凝結(jié)成不溶性的塊狀物質(zhì)，這些塊狀物質(zhì)有可能把胃的出口堵住，使胃內(nèi)的壓力升高，引起胃擴張，甚至產(chǎn)生劇烈的疼痛。在飯后吃西紅柿，胃酸與食物充分混合后，大大降低了胃酸的濃度，就不會結(jié)成硬塊了。

6、香菇洗得太干凈

如果食用前過度清洗或用水浸泡，香菇會損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養(yǎng)損失。

7、過量食用胡蘿卜素

雖然胡蘿卜素對人體大有裨益，但過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，可能會引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，還會出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩躁不安等不良反應(yīng)。

8、豆類蔬菜不能生吃

如果人們食用了烹炒不透的豆類蔬菜，會引發(fā)惡心、嘔吐等癥狀，情況嚴重的話，食用者會有生命危險。而豆類含有的有毒物質(zhì)在充分加熱后，會失去活性，所以一定要煮熟后食用。蠶豆的籽粒及花粉中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，它能破壞紅血球。當人們食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。所以一定要將其炒熟、煮透。

9、薯類蔬菜不能生吃

因為薯類蔬菜含有有毒物質(zhì)苷類，所以不適合生吃。木薯塊根中含有生氰苷類，如果沒有經(jīng)過浸泡煮熟，人食用后會出現(xiàn)生氰氫酸中毒。

馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿)，在見光發(fā)綠的皮層中含量極高，可比正常塊莖高10倍，即便煮熟后也不會破壞，因此發(fā)芽的馬鈴薯不能食用。

10、富含硝酸鹽的蔬菜不能生吃

菠菜、芥菜等蔬菜富含硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險。

這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，“涮羊肉式”的食法是不可取的。

11、含草酸較多的蔬菜不能生吃

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。

二、生吃瘦身的蔬菜

1、黃瓜

黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營養(yǎng)成分豐富，生吃口感清

脆爽口。從營養(yǎng)學角度出發(fā)，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長時間放置，這樣也會促使維生素損失。

2、西紅柿

西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。

3、柿子椒或尖椒

辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。夏天人們?nèi)菀谉醾L，而且經(jīng)常外出，接觸外界環(huán)境多了，感染病毒的機會也增多，所以需要提高自身免疫力。

4、芹菜

芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便干燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。維生素對人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養(yǎng)素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。

5、蘿卜

蘿卜其實也是可以生吃的，生吃蘿卜味道微甜、微辣并且蘿卜也含有很多的水分以及膳食纖維，具有比較強的飽腹感。蘿卜性味辛、甘、涼，既可生吃，又可熟食，其中的維生素C含量為梨的10倍，還含有干擾素誘生劑，木制素和辛辣味物質(zhì)，有消除積滯、化痰解熱、抗病毒、抗癌等功效，對治療支氣管炎和咳嗽效果，同時還能夠減肥通便、抗菌、預(yù)防膽結(jié)石形成，降膽固醇，對高血壓和冠心病有極好的預(yù)防效果。每次生吃蘿卜250克左右通便效果最佳。

6、生菜

生菜本身也是一種經(jīng)常生吃的蔬菜，而且味道和口感都好不錯，并且生菜的減肥效果也是很好的。生菜含有甘露醇可以促進人體血液的循環(huán)，葉綠素和大量的膳食纖維可以促進人體胃腸消化，經(jīng)常食用不僅可以補充營養(yǎng)還能瘦身養(yǎng)生哦。生菜中含有特別多的維生素，這個也是減肥的最佳法寶?？梢哉f生菜直接生吃的話效果是最好的，因為里面的維生素沒有遭到破壞，而且這樣吃減肥效果也是最佳的，當然生菜本來就可以生吃的。