本文專家:張崢，蘇州大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學博士

本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士

我們在日常生活中經(jīng)常聽長輩說很多常識，比如吃剩的飯菜要放涼了再放冰箱、每天要喝夠八杯水、吃豬皮補充膠原蛋白……

似乎從小到大這些常識的正確性，就跟渴了要喝水困了要睡覺一樣，可是事實上，很多我們心目中約定俗成的"常識"，其實都是錯誤的!

今天我們就來一探究竟吧。

飯菜涼了再放冰箱?

吃不完的飯菜常被會放進冰箱冷藏保存。很多人認為放進去之前必須放涼，否則會讓冰箱超負荷工作，縮短其使用壽命。

事實上，冰箱的負擔由放進去食物的溫度和質(zhì)量共同決定。把1kg溫度為65℃的食物降溫到5℃與把3kg溫度為25℃的食物降溫到5℃對冰箱的負擔是一樣的。所以冰箱并不會因為放進去的食物溫度高就超負荷工作，而其后果則只有費電而已。

從健康的角度來說，食物放在室溫下自然降溫，時間過長反而會增加細菌污染的風險，這個危害顯然比費電要嚴重得多。所以正確的做法是趁熱對食物進行密封，在室溫下放置不超過2小時，然后放入冰箱進行冷藏。

食物發(fā)霉了，沒長霉的地方可以繼續(xù)吃?

有的人非常“節(jié)儉”就怕浪費，有的食物發(fā)霉了，就把發(fā)霉的部分挖掉，剩下的繼續(xù)吃。這是非常危險的!

我們看到的食物上的發(fā)霉部分是霉菌發(fā)展成型的部分，在其周圍有時會存在未成型的霉菌和有毒的代謝產(chǎn)物，肉眼看不到，但如果不小心吃下去容易引起食物中毒，甚至有致癌的風險。

特別是面包、紅薯、堅果等食物，發(fā)生霉變時霉變部分隱藏較深，不易去除干凈。所以發(fā)霉的食物最好整個扔掉。

每天要喝八杯水?

一直有說法，說人每天要喝夠了8杯水。

其實這說法是不準確的。成年人每日水的推薦攝入量為1500-1700毫升，但這不是都需要通過飲水來實現(xiàn)，通過三餐攝入的水分也應包括在內(nèi)。

此外，飲水的時間和速度也有講究。不要等到口渴時飲水，不要在飯后大量飲水，也不要短時間內(nèi)大量飲水。尤其對于心、腎功能不全的患者來說，還要嚴格控制水的攝入量!

喝濃茶能醒酒?

很多人喜歡酒后喝點濃茶，認為喝濃茶可以醒酒。事實上，喝濃茶不但不能醒酒，而且對人體健康有害!

濃茶中含有大量的茶堿和咖啡因，它們會增強酒精對心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的興奮作用，導致心率進一步加快，增加心臟負擔。酒后喝濃茶，對心臟來說真的很傷!

另外一方面，雖然茶堿具有利尿的作用，可以加快血液中酒精的排泄，但與此同時也會使得大量未經(jīng)肝臟解毒的乙醇代謝產(chǎn)物——乙醛經(jīng)由腎臟排泄，對腎臟和泌尿系統(tǒng)造成損害。

蝦頭發(fā)黑的蝦不能吃?

人們買蝦時有時會看到蝦頭發(fā)黑，就會懷疑是不是蝦不新鮮?被污染了?養(yǎng)殖環(huán)境不好?其實都不是。

蝦頭會變黑最主要的原因是因為蝦含有酪氨酸酶。事實上蝦全身都含有酪氨酸酶，但蝦頭部位酪氨酸酶活性最高。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下會生成優(yōu)黑素、褪黑素等黑色物質(zhì)，使得蝦頭看起來黑黑的，一副不可食用的樣子，但其實不必過分擔心。

判斷蝦的新鮮程度，還是要從蝦體的顏色、外形、質(zhì)感、氣味等多方面進行判斷。

吃豬皮補膠原蛋白?

膠原蛋白是人體肌肉和皮膚的重要組成部分，對于維持皮膚彈性具有十分重要的作用。豬皮也富含膠原蛋白，那么按照“吃啥補啥”的邏輯是不是吃豬皮可以補充人體的膠原蛋白呢?

豬皮進入消化系統(tǒng)以后，人體并不是直接吸收豬皮中的膠原蛋白，而是對其進行分解后以氨基酸和多肽的形式進行吸收。

而且這些被人體所吸收的氨基酸和多肽是否可以被用于重新合成膠原蛋白并沒有相關研究數(shù)據(jù)支持。因此，吃豬皮并不能直接補充人體的膠原蛋白。

頭發(fā)長會吸收人體營養(yǎng)?

頭發(fā)的主要成分是角質(zhì)蛋白，它是角質(zhì)細胞死亡后形成的。死亡的角質(zhì)細胞沒有新陳代謝，所以也不需要供應營養(yǎng)。而真正需要營養(yǎng)的是毛囊里的毛球，吸收營養(yǎng)供角質(zhì)細胞生長，不斷生成新的頭發(fā)。

頭發(fā)長短并不會影響毛球吸收營養(yǎng)的多少，更何況毛球所吸收的營養(yǎng)占人體營養(yǎng)的比例很小，不必擔心長發(fā)跟人體搶營養(yǎng)的問題。

長期喝白粥養(yǎng)胃?

白粥屬于流質(zhì)食物，對于胃動力不足、消化能力差、胃口差的人來說，可以作為短期飲食調(diào)節(jié)的選擇。

但是白粥熱量低、營養(yǎng)單一，長期喝會有營養(yǎng)不良的風險。而且白粥的升糖指數(shù)高，對糖尿病患者來說并不適宜。想要養(yǎng)胃還是要把握清淡飲食，少油少辣，多吃素食的飲食原則。

黑芝麻能讓頭發(fā)變黑?

同樣都是黑色，芝麻的“黑”與頭發(fā)的“黑”是不一樣的。

芝麻的黑是由于它含有類似于花青素的黃酮類物質(zhì)。而我們頭發(fā)的黑，是由于黑色素細胞合成的黑色素(一種氨基酸衍生物)。兩種黑不是同一只物質(zhì)，所以黑芝麻的黑色無法“轉(zhuǎn)移”到頭發(fā)中去。

頭發(fā)變白，是由于毛囊中的黑色素顆粒減少或消失，或者是不能被正常輸送到頭發(fā)中，影響因素包括疾病、營養(yǎng)、遺傳、年齡、精神壓力等。

從營養(yǎng)上來說，想要一頭烏黑濃密的靚發(fā)，就需要合理補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵銅鈷等礦物質(zhì)以及B1、B2等維生素，同時結合自身情況進行調(diào)整。

吃西蘭花抗癌?

關于西蘭花抗癌的說法，起源于一篇2019年發(fā)表在《科學》的文章。

研究人員發(fā)現(xiàn)，西蘭花中的特有的硫代葡萄糖苷在加出、烹飪的時候就會產(chǎn)生吲哚-3-甲醇，而后者可以激活抑癌基因--PTEN，有效抑制癌細胞的生長。

是不是可以“食療”癌癥了?別高興得太早，文章作者認為要達到實驗中的抗癌效果，每天大概要吃下2.7千克的西蘭花，這顯然是不現(xiàn)實的。

但即使不能抗癌，還是建議大家可以多吃點西蘭花。因為西蘭花含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，對健康有很大的積極作用。

無論是什么樣的常識，都是有科學依據(jù)作為支撐才行，并不是口口相傳的“常識”就一定是真的，大家一定要科學看待!