7月6日晚，港股上市公司海底撈(06862.HK)發(fā)布上半年業(yè)績(jī)預(yù)告，稱(chēng)該期間收入相較于2019年同期下降約20%，主要是受新冠疫情影響。揚(yáng)子晚報(bào)記者探訪(fǎng)南京幾家火鍋店發(fā)現(xiàn)，一些店里人氣不足。揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?范曉林

公司公告

創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)套現(xiàn)逾15億港元

據(jù)海底撈發(fā)布的上半年業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)計(jì)公司業(yè)績(jī)虧損。公告顯示，根據(jù)截至2020年6月30日止6個(gè)月的未經(jīng)審核管理賬目的初步審閱及董事會(huì)現(xiàn)時(shí)可得的最新資料評(píng)估，海底撈預(yù)期該期間收入相較于去年同期下降約20%，并由盈利轉(zhuǎn)虧損。5月7日，海底撈發(fā)布公告稱(chēng)，股東SP NP Ltd.及LHY NP Ltd.擬以每股33.2港元的價(jià)格配售4700萬(wàn)股股份，占公司已發(fā)行股本0.89%，該配售計(jì)劃將于2020年5月11日上午9時(shí)完成。粗略估算，此次配售計(jì)劃涉及15.6億港元。配售完成后，海底撈控股股東張勇及舒萍夫婦共同持股約57.23%;NP United Holding Ltd.持股約34%。而據(jù)公開(kāi)資料，SP NP Ltd.以及LHY NP Ltd.為海底撈創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)的各自持股通道。其中，SP NP Ltd.權(quán)益由公司創(chuàng)始人張勇的妻子舒萍擁有，LHY NP Ltd.權(quán)益由公司執(zhí)行董事施永宏及其妻子李海燕擁有。也就是說(shuō)，此次配售完成后，海底撈創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)張勇夫婦及施永宏夫婦將套現(xiàn)15.6億港元。海底撈表示，公司預(yù)期配售不會(huì)對(duì)集團(tuán)的業(yè)務(wù)或運(yùn)營(yíng)造成影響。

記者探訪(fǎng)

海底撈仍在排隊(duì)，呷哺呷哺不等位

揚(yáng)子晚報(bào)紫牛新聞?dòng)浾呓辗謩e探訪(fǎng)南京的海底撈、呷哺呷哺和九毛九等餐廳。

在河西金鷹世界，記者以顧客身份在傍晚時(shí)分前去探訪(fǎng)，發(fā)現(xiàn)仍有不少市民在排隊(duì)。一位顧客告訴記者，現(xiàn)在排隊(duì)的人比過(guò)去少很多，以前吃個(gè)飯起碼排兩小時(shí)。

昨天午飯時(shí)分，揚(yáng)子晚報(bào)記者通過(guò)美團(tuán)外賣(mài)致電中央商場(chǎng)呷哺呷哺店咨詢(xún)堂食是否要預(yù)約等位，接電話(huà)的員工告訴記者，隨時(shí)來(lái)店可以立即就餐，不需要排隊(duì)。

記者探訪(fǎng)水游城九毛九餐廳發(fā)現(xiàn)，這家店已經(jīng)關(guān)店多日了。附近知情的商場(chǎng)員工告訴記者，春節(jié)過(guò)后這家店就沒(méi)有開(kāi)過(guò)。

業(yè)內(nèi)分析

休閑餐飲賽道優(yōu)質(zhì) 但風(fēng)險(xiǎn)不容忽視

東北證券研究所最新研報(bào)認(rèn)為，中國(guó)餐飲行業(yè)2018年規(guī)模達(dá)4萬(wàn)億，且近年來(lái)增速達(dá)11.7%，但連鎖化率低于10%。由于餐飲行業(yè)整體分散，競(jìng)爭(zhēng)賽道之間的差異很大，市占率第一大品類(lèi)火鍋以及休閑餐飲同屬“優(yōu)質(zhì)賽道”，空間大、受眾廣，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，比較適合規(guī)模擴(kuò)張。管理體系上，海底撈獨(dú)創(chuàng)師徒制，九毛九企業(yè)文化趨向開(kāi)放和創(chuàng)新，呷哺呷哺設(shè)立了四級(jí)管理架構(gòu)。供應(yīng)鏈方面，三家企業(yè)均有較為嚴(yán)格的質(zhì)量管理制度，其中海底撈還使用了數(shù)字化軟件促進(jìn)食品安全監(jiān)測(cè)的可視化和及時(shí)性。分析認(rèn)為，鑒于疫情加速了中小餐飲企業(yè)的出清，消費(fèi)者也會(huì)更傾向于去品牌餐飲就餐，但疫情擴(kuò)散帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)也是不可忽視的因素。

多元化場(chǎng)景式消費(fèi)

全員促銷(xiāo)帶貨

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮接受揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，餐飲連鎖品牌要能長(zhǎng)久立足發(fā)展，必須求新求變，堅(jiān)持綠色餐飲和健康營(yíng)養(yǎng)的理念，同時(shí)在服務(wù)模式上創(chuàng)新，改變單一化的“到店消費(fèi)”為“到店、到家、到社區(qū)”的多元化場(chǎng)景式融合消費(fèi)。更為重要的是，餐飲企業(yè)要進(jìn)一步激化創(chuàng)新能力，更多參與形象代言、直播帶貨等新經(jīng)濟(jì)促銷(xiāo)活動(dòng)，以全員促銷(xiāo)帶火生意。