從餐飲業(yè)自救看“吃經(jīng)濟(jì)”升級(jí)
這兩天,武漢一家五星級(jí)酒店“放下身段”在戶外擺起了平價(jià)夜市大排檔的新聞引起廣泛關(guān)注。
在此之前,我們很難將五星級(jí)酒店和大排檔聯(lián)想到一起。不過,疫情期間,餐飲業(yè)的花式自救讓很多“想不到”都變成了現(xiàn)實(shí),如高檔食府為企業(yè)做“團(tuán)餐”,米其林餐廳也開始送外賣。
從這些花式自救中,有些人讀出了企業(yè)的責(zé)任。就像武漢這家酒店,因?yàn)橐咔閷频甑慕?jīng)營造成了比較嚴(yán)重的影響,所以采取了很多自救舉措,擺戶外大排檔是其中之一,其目標(biāo)是疫情期間“不辭退一名員工,不讓一個(gè)人失業(yè)”。
有些人在其中看到了創(chuàng)新的力量。只有“活著”,才有機(jī)會(huì)“活好”。而為了“活著”,除了共享員工、“無接觸配送外賣”之外,餐飲企業(yè)還大開“腦洞”。他們的創(chuàng)新可以用一個(gè)詞來形容,那就是“不設(shè)限”。首先,價(jià)格“不設(shè)限”。以武漢這一酒店大排檔為例,其價(jià)格“與一般的路邊大排檔差不多”。其次,平臺(tái)“不設(shè)限”。一些高端餐飲也嘗試通過短視頻、直播等方式來推廣,一些知名大廚還上抖音教做菜。最后,角色“不設(shè)限”。一些連鎖餐飲轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上,售賣土特產(chǎn),做社群電商。
而筆者則感受到了“吃經(jīng)濟(jì)”的升級(jí)。“吃經(jīng)濟(jì)”,正從“吃得好”向“吃得優(yōu)”穩(wěn)步邁進(jìn)。在“吃得好”階段,顧客對于餐飲企業(yè)的要求還多停留在食物本身,如食品安全、食材的新鮮、食物的出品等,而在“吃得優(yōu)”階段,顧客的要求已經(jīng)擴(kuò)展到“吃”的全鏈條。餐飲業(yè)很多“不設(shè)限”創(chuàng)新之所以取得成功,正是因?yàn)槠鹾狭?ldquo;吃經(jīng)濟(jì)”的升級(jí)趨勢。以被視為“新風(fēng)口”的半成品為例,一些高檔餐廳將熱門菜品開發(fā)成半成品,配上特色醬料在線上銷售,并將烹飪的詳細(xì)步驟制作成小視頻——這其實(shí)就是在進(jìn)行全鏈條升級(jí),不斷強(qiáng)化與顧客之間的“鏈接”。
可以說,企業(yè)的花式自救不僅是為自己求“活”,也是在為我們的生活變得更加美好而努力。對于他們的努力,不僅要加油打氣,而且相關(guān)方面也不妨根據(jù)實(shí)際情況給予他們更多、更精準(zhǔn)的政策支持。
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