中小學(xué)食物浪費(fèi)程度高于城市餐飲 校園餐不該成“浪費(fèi)餐”

近日，有關(guān)校園餐飲浪費(fèi)的話(huà)題引起了廣泛關(guān)注。根據(jù)中科院地理科學(xué)與資源研究所發(fā)布的報(bào)告，中小學(xué)生的食物浪費(fèi)明顯高于城市餐飲浪費(fèi)的平均水平。調(diào)查顯示，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐人均浪費(fèi)216克，約占供應(yīng)量的三分之一。也就是說(shuō)，每份營(yíng)養(yǎng)餐都有三分之一被倒掉了。

一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易;半絲半縷，恒念物力維艱。從數(shù)據(jù)來(lái)看，中小學(xué)校園配餐浪費(fèi)現(xiàn)象已經(jīng)到了“觸目驚心”的地步。根據(jù)該報(bào)告調(diào)查，某大城市中小學(xué)生每年校園餐飲的浪費(fèi)總量估算值約7780噸，折合成經(jīng)濟(jì)損失約1.6億元——一座城市尚且如此，如果再把范圍擴(kuò)大到全國(guó)，損失無(wú)疑將更為驚人。

中小學(xué)校園配餐為什么浪費(fèi)嚴(yán)重?其原因不外乎兩方面：從餐飲供應(yīng)來(lái)看，營(yíng)養(yǎng)餐菜色單一，口味不佳，不好吃;站在學(xué)生的角度，部分學(xué)生挑食、偏食，飲食習(xí)慣不好，存在勤儉節(jié)約意識(shí)不強(qiáng)等問(wèn)題。而其中，“不好吃”無(wú)疑發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。根據(jù)中小學(xué)校園餐飲滿(mǎn)意度調(diào)查，只有14%的學(xué)生對(duì)校園餐飲表示滿(mǎn)意，超過(guò)八成學(xué)生對(duì)其口味、質(zhì)量打了差評(píng)——正是由于營(yíng)養(yǎng)餐不好吃、學(xué)生不愛(ài)吃，才使得很多人選擇“用腳投票”，寧愿點(diǎn)外賣(mài)、走出校門(mén)也不在學(xué)校用餐。

應(yīng)該說(shuō)，想讓校園配餐滿(mǎn)足所有學(xué)生的需求，無(wú)疑是一大難題。正所謂“眾口難調(diào)”，配餐公司一般都是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而學(xué)生們口味不同，飲食習(xí)慣各異，供需之間無(wú)法完美契合也在情理之中。此外，再加上儲(chǔ)存、配送等客觀因素的影響，中小學(xué)校園配餐的確在口味、口感等方面難以盡如人意。當(dāng)然，這也并不意味著中小學(xué)校園配餐就沒(méi)有提升的空間，更不意味著中小學(xué)校園餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象就沒(méi)有改善的余地。

對(duì)此，怎么辦?必須從供需兩端發(fā)力。從供給來(lái)看，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是要讓營(yíng)養(yǎng)餐更好吃。比如，加強(qiáng)對(duì)配餐企業(yè)的篩選，引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，促使企業(yè)豐富配餐的種類(lèi)，同時(shí)盡可能地提供精準(zhǔn)化、個(gè)性化的服務(wù)，滿(mǎn)足學(xué)生多樣化的需要。即便部分配餐企業(yè)做不到這些，那至少可以嘗試設(shè)置大小份，按需供給，減少糧食浪費(fèi);可以嘗試優(yōu)化從制作、運(yùn)輸?shù)桨l(fā)放的流程，提升配餐速度，改善菜品口味。此外，當(dāng)前已有學(xué)校采取市場(chǎng)運(yùn)作、家校監(jiān)督的模式，讓家委會(huì)和老師代表通過(guò)實(shí)地考察、投票等選擇企業(yè)，由家長(zhǎng)代表每天檢查菜品的賣(mài)相、口味等，使相關(guān)企業(yè)不敢有半點(diǎn)含糊，通過(guò)強(qiáng)化監(jiān)督倒逼企業(yè)為學(xué)生們提供安全可口的飯菜。這種模式，值得借鑒。

從需求端來(lái)看，中小學(xué)生不愛(ài)吃校園配餐與其飲食習(xí)慣、膳食觀念等密切相關(guān)。很多孩子存在挑食、偏食等問(wèn)題，對(duì)此有必要通過(guò)“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的方式，逐漸培育孩子們健康的飲食習(xí)慣，讓更多孩子學(xué)會(huì)珍惜食物，進(jìn)而對(duì)食物浪費(fèi)主動(dòng)說(shuō)“不”。(夏振彬)