東江釀豆腐是什么地方的菜?

1、東江釀豆腐是廣東最有名的特色菜，屬于粵菜系。東江釀豆腐外皮堅(jiān)實(shí)金黃，內(nèi)里嫩如凝脂，輕輕一咬，頓時(shí)香氣四溢，下咽后仍然滿齒留香。

2、客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據(jù)說(shuō)與北方的餃子有關(guān)。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個(gè)小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補(bǔ)進(jìn)去，然后用砂鍋小火長(zhǎng)時(shí)間煮，食時(shí)再配味精、胡椒等調(diào)料即可。

3、“客家釀豆腐”之所以獨(dú)具特色，與它嚴(yán)格的制作工藝分不開。“釀”是一個(gè)客家話動(dòng)詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。客家釀豆腐味道鮮美，在白嫩的豆腐中釀入肉餡淵魚肉、蝦米等，增加了口感，更有嚼頭。

4、客家釀豆腐成菜后，鮮嫩滑香，營(yíng)養(yǎng)豐富。東江釀豆腐源于古代中原人包餃子的習(xí)慣，客家先民原是中原漢人，東江釀豆腐是嶺南文化和中原文化交融的產(chǎn)物。

梅菜扣肉是哪里的菜?

梅菜扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜,屬客家名菜，原是廣東省粵菜里客家人的招牌菜，后明清時(shí)期從閩粵贛邊區(qū)大量客家人嵌入湖南江華地區(qū)，并將客家菜肴和習(xí)俗結(jié)合湖南本土特色，形成了具有湘味特色的客家文化。梅菜扣肉雖然來(lái)自于廣東的梅州地區(qū),但是在全國(guó)各地都會(huì)有這道菜。這道菜肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩。

梅菜是廣東客家特產(chǎn)，以鮮梅菜為原料經(jīng)腌制后再脫鹽等工藝制成的產(chǎn)品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統(tǒng)特產(chǎn)，歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。這道很典型歷史也很悠久的客家菜，主要的材料是上等的三層五花肉，加上梅干菜，然后加調(diào)料以后上鍋蒸熟，由于梅菜扣肉現(xiàn)在已經(jīng)很普及了，不僅僅是客家人生活的地方，其他地方的梅菜扣肉也非常的多。

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