發(fā)現(xiàn)了嗎，喜茶悄悄搞了一個大動作：

7月4日，喜茶官宣，自研的全套“茶飲高科技”，已在所有門店投入使用，從去皮去核，到捶搗、出茶，覆蓋門店原料制備、原料管理、調(diào)飲制茶等多個環(huán)節(jié)。

(資料圖)

其中，自動去皮機(jī)、自動去核機(jī)、智能稱、智能出茶機(jī)，還被稱為當(dāng)下茶飲行業(yè)的“四小發(fā)明”。

頭部品牌自己“造設(shè)備”，透露了什么風(fēng)向？

智能出茶機(jī)

圖片來源：喜茶

一、茶飲開始“搞發(fā)明”了？喜茶自己研發(fā)全套智能設(shè)備

昨天，喜茶官宣了一則重磅消息：經(jīng)過2年的研發(fā)，喜茶全自研全套智能設(shè)備已在所有門店投入使用。

這些設(shè)備中，包括喜茶自研的茶飲“四小發(fā)明”：自動去皮機(jī)、自動去核機(jī)、智能稱、智能出茶機(jī)，可以說是直擊門店痛點，用智能設(shè)備解放人工，改善茶飲門店效率。

同期推出的還有自動捶檸檬機(jī)、自動切丁機(jī)與智能蒸煮機(jī)，一共3大類7款智能設(shè)備，覆蓋門店原料制備、原料管理、調(diào)飲制茶全流程環(huán)節(jié)。

喜茶自研的智能出茶機(jī)

圖片來源：喜茶

消息一出，身邊很多茶飲從業(yè)者都在關(guān)注。隨著茶飲“萬店時代”的到來，無論頭部大連鎖，還是區(qū)域中小品牌，大家對智能設(shè)備的需求都很迫切。

從鮮果純手工剝皮去核、到繁復(fù)的產(chǎn)品配方SOP，這些突出手作、新鮮屬性的環(huán)節(jié)，曾經(jīng)成就了新茶飲賽道，現(xiàn)如今，卻一定程度上限制了品牌的規(guī)模化發(fā)展。

其實，近幾年，喜茶為代表的新茶飲品牌，一直在嘗試開發(fā)新設(shè)備，優(yōu)化操作環(huán)節(jié)。

排隊取茶

圖片來源：微博@喜茶

而這次，不同于以往門店智能化改造，喜茶全自主研發(fā)，把關(guān)鍵核心技術(shù)握在自己手中，并實現(xiàn)了全流程的智能化。

這些設(shè)備，具體如何提升一家門店？一起來看——

二、自動去皮、去核，剝葡萄的效率提升了10多倍

用智能設(shè)備實現(xiàn)效率提升，是這兩年茶飲行業(yè)集中發(fā)力的方向。不少品牌已在部分門店進(jìn)行智能設(shè)備測試，做機(jī)器的廠家也越來越多。

而從2年前開始，喜茶就選擇了“自研”這條路。

茶飲品牌“親自”設(shè)計設(shè)備的優(yōu)勢莫過于，他們太知道門店需要什么、痛點在哪，能夠集中一切力量，解決門店所需。?

能“保護(hù)肱二頭肌”的自動捶檸檬機(jī)

圖片來源：喜茶

在這批智能設(shè)備中，我身邊的茶飲從業(yè)者，都格外關(guān)注自動去皮機(jī)、自動去核機(jī)、自動捶檸檬機(jī)、自動切丁機(jī)。

了解茶飲的人都知道，“手剝葡萄”一直是門店的爆款，卻也一直是個痛點。

小小一顆、果皮又薄又澀的葡萄/青提，很難有機(jī)器能完美處理，大量依賴手工。

今年五一，喜茶部分新店單日飲品銷量超過3000杯，其中，多肉葡萄凍、多肉青提等多款葡萄飲品位列熱銷榜。喜茶10周年報告中提到，自2018年上線多肉葡萄以來，連續(xù)5年蟬聯(lián)銷冠，累計銷量超過1億杯。

喜茶的明星產(chǎn)品多肉葡萄

圖片來源：微博@喜茶

如此龐大的葡萄/青提使用量，卻要純手工一顆顆剝皮現(xiàn)制，門店壓力可想而知。

喜茶自研的“自動去皮機(jī)”，可以讓一筐葡萄從人工處理的15分鐘，縮短為機(jī)器去皮的1分鐘，果肉保留也更加完整。

除了去皮，去核也是一個大問題。

如楊梅、車?yán)遄?/strong>等鮮果飲品同樣受消費者歡迎，今年喜茶楊梅系列產(chǎn)品上市2個月銷量約一千萬杯，單店單日最高銷量達(dá)1000杯。但制備這些水果，面臨著體積小、難去核的痛點。

喜茶的“自動去核機(jī)”，就是針對這類水果，一鍵處理，快速去核，同時盡量保證“出肉率”。

喜茶的自動去核機(jī)

圖片來源：喜茶

此外，需要捶搗的檸檬茶，以及需要切丁處理的桃子、芒果、草莓類產(chǎn)品，也是新茶飲菜單上的明星水果，往往需要投入不少人工。

為此，喜茶同時配套推出了自動捶檸檬機(jī)以及自動切丁機(jī)提高鮮果制備效率。

去皮、去核、捶搗、切丁，4臺機(jī)器幾乎覆蓋了新茶飲的核心水果，為門店中最高頻的需求提供了高效、便捷的解決方案。

而且我發(fā)現(xiàn)，在智能設(shè)備設(shè)計上，喜茶還處處考慮店員操作細(xì)節(jié)。

門店吧臺上的自動捶檸檬機(jī)和智能出茶機(jī)

圖片來源：喜茶

比如，為了防止門店員工誤操作受傷，喜茶在許多設(shè)備中加入了雙啟動按鍵模式、紅外線安全保障。

為方便日常清潔與食安管控，設(shè)備與原料有直接接觸的地方，使用無螺絲連接結(jié)構(gòu)等等。

三、精細(xì)化更進(jìn)一步，最快4秒完成原料添加

如今，茶飲門店的設(shè)備智能化，大多已經(jīng)來到了自動泡茶機(jī)、自動奶茶機(jī)、自動點單的階段，實現(xiàn)了部分環(huán)節(jié)的效率提升，但完成出品全過程，還需要大量人工來操作。

經(jīng)過系統(tǒng)化考量，喜茶對門店從原料制備到茶飲出杯，整個操作流程進(jìn)行了數(shù)智化改造提升。

比如，在喜茶發(fā)布的自動化設(shè)備中，除了涉及原料制備外，智能稱與智能出茶機(jī)，就負(fù)責(zé)原料管理和最終出品環(huán)節(jié)，而且能直接提升出杯的“精準(zhǔn)度”。

智能稱的使用

圖片來源：喜茶

其中，“智能稱”主要對門店的原料制備、效期打印、原料報廢等進(jìn)行數(shù)智化管理。

它可以運用算法，預(yù)估推薦門店每天不同時段需要制備的原料數(shù)量，再通過打通門店訂單系統(tǒng)，從而實現(xiàn)原料制備的預(yù)警功能，實時提醒門店員工需要及時制備哪些原料。

它的價值在于，告別傳統(tǒng)人工經(jīng)驗，把原料預(yù)估交與機(jī)器，用周密的數(shù)據(jù)算法，降低門店損耗，控制產(chǎn)品售罄率。

而“智能出茶機(jī)”，最快4秒就能完成一杯飲品的原料添加。同時，還能在云端后臺遠(yuǎn)程更新機(jī)器配方，讓產(chǎn)品上新更加便捷。

高效的智能出茶機(jī)

圖片來源：喜茶

不僅如此，這款智能出茶機(jī)還自帶冷藏、自動攪拌、自清潔、智能庫存等功能，滿足更復(fù)雜的應(yīng)用需求。比如，“自動攪拌”能夠?qū)⒁后w中的果肉纖維均勻輸送到飲品中；“智能庫存”可以讓員工及時精準(zhǔn)掌握原料消耗情況。

但是，出品全部交給“機(jī)器”，風(fēng)味能保證嗎？

為了達(dá)到飲品最佳口感，喜茶的做法是，先讓設(shè)備工程師懂茶飲，以保障產(chǎn)品風(fēng)味為前提進(jìn)行設(shè)備創(chuàng)新。

在設(shè)備研發(fā)以及應(yīng)用階段，工程師需要長時間到門店深度體驗，參與喜茶制茶的每一個環(huán)節(jié)，掌握門店對于智能設(shè)備的具體需求以及改進(jìn)方向。

并且，每一款設(shè)備的誕生，都有茶飲產(chǎn)品研發(fā)人員參與，智能設(shè)備必須通過茶飲研發(fā)人員的成品測評后，才能進(jìn)入門店應(yīng)用。

通過7款智能設(shè)備，不僅解決了現(xiàn)制飲品工序與門店效率之間的矛盾，也兼顧了飲品的口感與最佳賞味期，讓門店操作從“單點智能”，走向“全流程智能”。

四、從打造爆品到設(shè)備競賽，喜茶開啟“品質(zhì)下的效率革命”

喜茶此次門店全流程智能化設(shè)備的應(yīng)用，本質(zhì)上是在保證產(chǎn)品穩(wěn)定標(biāo)準(zhǔn)供給與現(xiàn)制屬性的前提下，通過技術(shù)升級與革新，進(jìn)行降本增效的一次探索。

在行業(yè)發(fā)展早期，不少品牌憑借著強(qiáng)勢爆品快速崛起，共同成就了新茶飲的“爆品時代”。

喜茶作為新茶飲引領(lǐng)者，打造了如多肉葡萄家族、烤黑糖波波牛乳等多款經(jīng)典口碑產(chǎn)品，幾乎每個產(chǎn)品都風(fēng)靡一時，成為行業(yè)上新風(fēng)向標(biāo)。

烤黑糖波波牛乳

圖片來源：微博@喜茶

茶飲來到下半場，是產(chǎn)品、品牌、規(guī)模、效率、品質(zhì)、性價比的綜合競爭。

有了規(guī)模和效率，才能在保證品質(zhì)的同時，穩(wěn)住價格，提高性價比，獲得更廣泛的用戶。

可以說，在產(chǎn)品和品牌優(yōu)勢的前提下，規(guī)模、效率、品質(zhì)、性價比，決定了茶飲未來2年的競爭格局。

這對當(dāng)下的品牌來說，是場全新的考驗。喜茶的做法是，在開展事業(yè)合伙業(yè)務(wù)的同時，不斷向高端制造發(fā)力，用科技解決效率與精準(zhǔn)化問題。

有資料顯示，自2021年8月起，喜茶組建了專業(yè)智能設(shè)備研發(fā)設(shè)計團(tuán)隊，并搭建了專業(yè)的智能設(shè)備實驗室，截至目前，已申請了70多項自主知識產(chǎn)權(quán)專利，開辟出一套既能滿足自身需要，又可向外輸出的智能門店模型。

如今，門店全流程智能化機(jī)會點已經(jīng)到來，喜茶這一舉動，讓茶飲行業(yè)看到了茶飲全智能化出品的可行性與出路，也再次為行業(yè)按下了加速鍵。

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