腌菜到底能不能吃

1.腌透，腌制時(shí)間盡量在30天以上，蔬菜中的亞硝酸鹽就會(huì)被細(xì)菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。

2.適量，不要長(zhǎng)期食用，偶爾解解饞，每次少量。

3.水洗，亞硝酸鹽可溶于水，蒸菜之前用水洗一洗，可以洗掉一部分亞硝酸鹽。

醫(yī)生提醒，亞硝酸鹽中毒后有一定潛伏期，起病常急驟，一般在食用含有亞硝酸鹽的食物后0.5～3小時(shí)發(fā)病。時(shí)常以頭暈、突如其來的性情暴躁、惡心嘔吐、二便失禁、頭暈黑蒙、變成“小紫人”為典型表現(xiàn)。嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)呼吸困難、肺水腫、血壓下降、心律失常、驚厥等癥狀。一旦出現(xiàn)這些癥狀，一定要盡早盡快到醫(yī)院診治。

腌制咸菜對(duì)人體有害嗎

腌制咸菜是日常生活中較為常見的食物，適當(dāng)進(jìn)食時(shí)對(duì)人體無害，但是長(zhǎng)期大量進(jìn)食時(shí)，由于含鹽量較多，通常不利于人體的健康，即對(duì)人體有害。

一、無害：

一般情況下，任何事物均需量的累積，從而達(dá)到質(zhì)的變化。所以適當(dāng)吃腌制咸菜時(shí)，不會(huì)引起人體出現(xiàn)不適的癥狀，反而可以促進(jìn)食欲，特別是搭配饅頭和粥一起食用，有利于提高人體對(duì)其他食物營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

二、有害：

1、營養(yǎng)不良：腌制咸菜由于長(zhǎng)期保存，營養(yǎng)物質(zhì)成分慢慢流失，如果長(zhǎng)期以腌制咸菜代替其他食物攝入時(shí)，可能會(huì)導(dǎo)致人體的營養(yǎng)長(zhǎng)期攝入不均衡，從而出現(xiàn)營養(yǎng)不良，危害健康;

2、高血壓：腌制咸菜中含有大量的鹽，如果長(zhǎng)期吃咸菜，還可能會(huì)導(dǎo)致血壓逐漸升高，增加患者后期出現(xiàn)高血壓疾病的概率，不利于人體的健康。

對(duì)于存在腎臟疾病的患者，長(zhǎng)期吃腌制咸菜，可能還會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，誘發(fā)人體出現(xiàn)腎功能障礙。另外，腌制咸菜存放的時(shí)間過長(zhǎng)時(shí)，可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，如果長(zhǎng)期攝入，可能出現(xiàn)致癌的現(xiàn)象，不利于人體的健康。